Syllabus
AEM-1083 TECNOLOGIA DE FRUTAS,HORTALISAS Y CONFITERIA
MCE. DENICE OYUKI MOO PUC
domoo@itescam.edu.mx
| Semestre | Horas Teoría | Horas Práctica | Créditos | Clasificación |
| 5 | 2 | 4 | 6 | Ciencia Ingeniería |
| Prerrequisitos |
| • Asegurar la inocuidad alimentaria de un proceso transformación. • Desarrollar y aplicar las tecnologías tradicionales y emergentes de conservación de alimentos |
| Competencias | Atributos de Ingeniería |
| Normatividad |
| Se recomienda al alumno respetar el horario de clases. No se admitira la entrada del alumno despues de los 20 minutos despues de iniciada la sesión. Se recomienda al alumno respetar los dias programados para la entrega de los trabajo de investigación (20%), es decir, en tiempo y forma., no se admitirá el trabajo fuera de esa programación. En el ámbito de la participación por equipo se sugiere respaldar la información (exposición) 2 veces, y respetar las fechas programadas para dichas sesiones. |
| Materiales |
| Bata de laboratorio, Antología |
| Bibliografía disponible en el Itescam | |||||
Título |
Autor |
Editorial |
Edición/Año |
Ejemplares |
|
| Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias / |
Multon, Jean- Louis |
Acribia, |
2a ed. / 2000. |
4 |
- |
Tecnología de las hortalizas / |
Yves Tirilly, Claude Marcel Bourgeoi |
Editorial Acribia, |
2002. |
10 |
- |
Tecnología de la fabricación de conservas / |
Acribia, |
2009. |
3 |
- |
Dulces elaborados con azúcar y chocolate / |
Cakebread, Sidney. |
Acribia, |
1981. |
4 |
- |
| Parámetros de Examen | ||
| PARCIAL 1 | De la actividad 1.1.1 a la actividad 1.4.1 | |
| PARCIAL 2 | De la actividad 2.1.1 a la actividad 3.6.4 | |
| Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje) | |
| 1. MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
1.1. Identifica y controla los factores bioquímicos que afectan el proceso de transformación de frutas y hortalizas en postcosecha.Tendencias del manejo postcosecha, regional y nacional de frutas y hortalizas 1.1.1. Conocer y analizar información sobre tecnologías de postcosecha Tendencias del manejo postcosecha, regional y nacional de frutas y hortalizas 
TENDENCIAS (10606 bytes)
1.2. Identifica y controla los factores bioquímicos que afectan el proceso de transformación de frutas y hortalizas en postcosecha. Frutas y hortalizas climatéricos y no climatéricos 1.2.1. Conocer y analizar información sobre Frutas y hortalizas climatéricos y no climatéricos
CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS (272128 bytes)
1.3. Identifica y controla los factores bioquímicos que afectan el proceso de transformación de frutas y hortalizas en postcosecha. Factores que afectan la calidad de frutas y hortalizas Métodos de almacenamiento de frutas y hortalizas, 1.3.1. Identificar y diferenciar por medio de un cuadro sinóptico los mecanismos físicos, bioquímicos y microbiológicos de Frutas y hortalizas Plagas y alternativas de control de frutas y hortalizas  MECANISMOS FÍSICOS, QUÍMICOS Y MICROBIOLÓGICOS DEL ALMACENAMIENTO DE FRUTAS 1.3.2. Investigar en diferentes fuentes las técnicas de postcosecha Manejo de frutas y hortalizas, Tipo de cultivo de frutas y hortalizas 
TECNICAS POSCOSECHAS DEL MANEJO DE FRUTAS Y HORTALIZAS (2274993 bytes)
1.4. Cosecha, preparación para su comercialización y Legislación e Inocuidad de frutas y hortalizas. 1.4.1. Resumen en donde manifieste su punto de vista de los temas tratados. Cosecha y preparación para su comercialización de frutas y hortalizas
COSECHA (139609 bytes)
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2. TRASFORMACIONES DE FRUTAS
2.1. Manipula las diferentes técnicas de transformación de frutas. Tendencias en la transformación de frutas 2.1.1. Buscar, analizar y aplicar las diferentes técnicas de conservación de frutas Tendencias en la transformación de frutas
TENDENCIAS EN LA TRASFORMACIÓN DE FRUTAS (21401 bytes)
2.2. Manipula las diferentes técnicas de transformación de frutas. Macromoléculas y propiedades funcionales aplicadas en la transformación de frutas. 2.2.1. Utiliza informacion de Macromoléculas y propiedades funcionales aplicadas en la transformación de frutas.
PROPIEDADES FUNCIONALES APLICADAS EN LA TRASFORMACIÓN DE FRUTAS (181287 bytes)
2.3. Manipula las diferentes técnicas de transformación de frutas utilizando Aditivos alimentarios de frutas, Legislación e inocuidad de frutas procesadas. 2.3.1. Desarrollar una práctica en donde se aplique la técnica de conservación de frutas mediante Aditivos alimentarios
ADITIVOS EN FRUTAS (50730 bytes)
2.4. Manipula las diferentes técnicas de Procesos de frutas. 2.4.1. Correr practicas de Tecnología del azúcar y geles de frutas
TECNOLOGÍA DEL AZÚCAR DE FRUTAS (37773 bytes)
TECNOLOGÍA DE GELES DE FRUTAS (65136 bytes)
2.4.2. Correr practicas de Tecnología de deshidratación y bebidas de frutas.
TECNOLOGÍA DE DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS (36153 bytes)
TECNOLOGÍA DE BEBIDAS DE FRUTAS (161120 bytes)
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3. TRASFORMACIONES DE HORTALIZAS
3.1. Manipular las diferentes técnicas de transformación de hortalizas Tendencias en la transformación de hortalizas 3.1.1. Buscar, analizar y aplicar las diferentes técnicas de conservación de hortalizas Tendencias en la transformación de hortalizas
TENDENCIAS EN LA TRASFORMACIÓN DE HORTALIZAS. (2905651 bytes)
3.2. Manipular las diferentes técnicas de transformación de hortalizas Macromoléculas y propiedades funcionales aplicadas en la transformación de Hortalizas 3.2.1. Utilizar información de Macromoléculas y propiedades funcionales aplicadas en la transformación de Hortalizas
MACROMOLÉCULAS EN HORTALIZAS (109761 bytes)
3.3. Manipular las diferentes técnicas de transformación de hortalizas Lípidos en las hortalizas, sus propiedades, usos o extracción 3.3.1. Utilizar información de Lípidos en las hortalizas, sus propiedades, usos o extracción
LÍPIDOS EN LAS HORTALIZAS (16682 bytes)
3.4. Manipular las diferentes técnicas de transformación de hortalizas Carbohidratos extraídos de la hortalizas, sus propiedades, usos. 3.4.1. Utilizar información sobre Carbohidratos extraídos de la hortalizas, sus propiedades, usos.
CARBOHIDRATOS EN LAS HORTALIZAS (20652 bytes)
3.5. Manipular las diferentes técnicas de transformación de hortalizas Aditivos alimentarios y Legislación e inocuidad de hortalizas , 3.5.1. Desarrollar una práctica en donde se aplique la técnica de conservación de hortalizas donde se utilice Aditivos alimentarios en hortalizas,Legislación e inocuidad de hortalizas
ADITIVOS EN LAS HORTALIZAS (17045 bytes)
ADITIVOS ALIMENTARIOS EN LAS HORTALIZAS (23069 bytes)
3.6. Manipular las diferentes técnicas de transformación de hortalizas Procesos 3.6.1. Correr practicas de Tecnología de Salmuera de hortalizas
Tecnología de Salmuera de hortalizas (60232 bytes)
3.6.2. Correr practicas de Tecnología de Encurtido de hortalizas
Tecnología de Encurtido de hortalizas (28382 bytes)
3.6.3. Correr practicas de Tecnología de Congelados de hortalizas
Tecnología de Congelados de hortalizas (30704 bytes)
3.6.4. Correr practicas de Tecnología de Mezclados (salsas) de hortalizas
Tecnología de Mezclados (salsas) de hortalizas (23472 bytes)
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4. CONFITADOS
4.1. Manipular las diferentes técnicas en la industria de confitados 4.1.1. Buscar, analizar y aplicar las diferentes técnicas de elaboración de confites. Tendencias en la industria de confitados
Tendencias en la industria de confitados (396237 bytes)
4.2. Manipular las diferentes Aditivos alimentarios utilizados en los confites 4.2.1. Conocer el uso de Aditivos alimentarios en los confites
Aditivos alimentarios en los confites (512070 bytes)
Aditivos en los confites (25019 bytes)
4.3. Manipular las diferentes técnicas en los procesos de confitados. 4.3.1. Buscar, analizar técnicas de elaboración de Confitados
Confitados (20235 bytes)
TECNICAS DE CONFITADOS (33270 bytes)
4.3.2. Buscar, analizar diferentes técnicas de elaboración de Caramelos
CARAMELOS (89661 bytes)
4.3.3. Buscar, analizar diferentes técnicas de elaboración de Productos de la miel
PRODUCTOS DE MIEL (131663 bytes)
PROCESADOS DE MIEL (32461 bytes)
4.4. Manipular las diferentes técnicas de confitados.Tecnología de confitados 4.4.1. Correr practicas de Confitados,Caramelos, Productos de la miel.
TECNOLOGÍA DE CONFITADOS (55362 bytes)
4.5. Manipular las diferentes técnicas de confitados. Tecnología de Chocolate 4.5.1. Correr practicas de Chocolate
TECNOLOGÍA DEL CHOCOLATE (432832 bytes)
4.6. Manipular las diferentes técnicas de confitados. Tecnología del café 4.6.1. Correr practicas sobrre la Tecnología del café
TECNOLOGÍA DEL CAFÉ (3440272 bytes)
4.7. Manipular las diferentes técnicas de confitados. Legislación e inocuidad de los confitados 4.7.1. Investigar y analizar el aspecto de legislación e inocuidad en los confitados. |
5. HERBOLARIA
5.1. Manipular las técnicas de transformación de la herbolaria. Conceptos, definiciones, aplicaciones y beneficios de la herbolaria 5.1.1. Buscar, analizar . Conceptos, definiciones, aplicaciones y beneficios de la herbolaria 5.2. Manipular las técnicas en los procesos de transformación de la herbolaria. 5.2.1. Correr practicas de Infusiones Extractos, Aceites esenciales, Shampoo. 5.2.2. Correr practicas de Cremas 5.2.3. Correr practicas de Unguentos,Colorantes, Jugos 5.3. Conocer la Legislación e inocuidad de infusiones, extractos, etc 5.3.1. Legislación e inocuidad de infusiones, extractos, etc |
| Prácticas de Laboratorio (20232024P) |
Fecha |
Hora |
Grupo |
Aula |
Práctica |
Descripción |
| Cronogramas (20232024P) | |||
| Grupo | Actividad | Fecha | Carrera |
| Temas para Segunda Reevaluación |