Syllabus

CIF-1302 DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

MCAB. JORGE CARLOS CANTO PINTO

jccanto@itescam.edu.mx

Semestre Horas Teoría Horas Práctica Créditos Clasificación
7 3 2 5 Ciencia Ingeniería

Prerrequisitos
1.-Identifica la funcionalidad de las proteínas, grasas y carbohidratos. 2.- Identifica las diferentes técnicas en análisis de alimentos. 3.- Comprende las rutas metabólicas de carbohidratos, lípidos y proteínas. 4.- Identifica los procesos tecnológicos aplicados en la industria alimentaria.

Competencias Atributos de Ingeniería
Identificar la tendencia del desarrollo de alimentos funcionales en la industria alimentaria   Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería
Identificar el papel que juegan los compuestos bioactivos en la salud y alimentación.   Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería
Identificar el papel que juega los compuestos bioactivos como antioxidantes naturales   Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería
Analizar el uso de los prebióticos y probióticos en la industria alimentaria acorde a sus beneficios a la salud.   Aplicar, analizar y sintetizar procesos de diseño de ingeniería que resulten en proyectos que cumplen las necesidades específicas
MANUAL   Comunicarse efectivamente con diferentes audiencias

Normatividad
e requiere que todos los trabajos revisados y calificados se encuentren en el moodle de la asignatura correspondiente (en caso que no se encuentre no se anotará la calificación). El estudiante debe respetar las normas de laboratorio estipulados en el portal web del itescam.

Materiales
Bitácora de prácticas (libreta pequeña de cuadros grandes), calculadora, bata, cubrebocas, guantes de latex, tabla periódica.

Bibliografía disponible en el Itescam
Título
Autor
Editorial
Edición/Año
Ejemplares
Alimentos funcionales : aspectos bioquímicos y de procesado /
Editorial Acribia,
2000.
4
-
Antioxidantes de los alimentos: aplicaciones prácticas/
Pokorny, Jan
Acribia,
2001.
3
-

Parámetros de Examen
PARCIAL 1 De la actividad 1.1.1 a la actividad 2.1.4
PARCIAL 2 De la actividad 3.1.1 a la actividad 4.1.5

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. Introducción
          1.1. Identificar la tendencia del desarrollo de alimentos funcionales en la industria alimentaria
                   1.1.1. Investigar sobre los distintos enfoques de la definición de alimentos funcionales
                           Definición, beneficios atribuidos a los alimentos funcionales, tipos de empresas ( bytes)
                           http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r96526.PDF
                          
                   1.1.2. Relacionar los beneficios atribuidos a los alimentos funcionales en función del contenido de ingrediente bioactivo
                           Definición, beneficios atribuidos a los alimentos funcionales, tipos de empresas ( bytes)
                           http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r96527.PDF
                          
                   1.1.3. Identificar los diferentes países que importan alimentos funcionales, así como los tipos de empresas y tipos de consumidores al cuál va dirigido.
                           Definición, beneficios atribuidos a los alimentos funcionales, tipos de empresas ( bytes)
                          
                   1.1.4. Realizar una tabla comparativa de los aspectos normativos de las declaraciones de propiedades saludables de diferentes países.
                           Definición, beneficios atribuidos a los alimentos funcionales, tipos de empresas ( bytes)
                          
2. Compuestos bioactivos
          2.1. Identificar el papel que juegan los compuestos bioactivos en la salud y alimentación.
                   2.1.1. Investigar las estructuras y clasificación de los compuestos bioactivos
                           http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r96535.PDF
                          
                   2.1.2. Relacionar los efectos fisiológicos en el organismo humano con el consumo de ingredientes bioactivos de origen animal y vegetal
                           http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r123974.PDF
                          
                   2.1.3. Aplicar el método de folin-ciocalteu para la determinación del contenido de compuestos fenólicos soubles en alimentos vegetales.
                           http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r123975.PDF
                          
                   2.1.4. Aplicar el método de reacción con tricloruro de aluminio para la determinación del contenido de flavonoides totales.
                           http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r123986.PDF
                          
3. Actividad antioxidante
          3.1. Identificar el papel que juega los compuestos bioactivos como antioxidantes naturales
                   3.1.1. Investigar el efecto de los radicales libres en el estrés oxidativo
                           Estres oxidativo ( bytes)
                           http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r96541.PDF
                          
                   3.1.2. Distinguir los antioxidantes endógenos y exógenos
                           Estres oxidativo ( bytes)
                          
                   3.1.3. Identificar el mecanismo de acción de los antioxidantes
                           Estres oxidativo ( bytes)
                          
                   3.1.4. Relacionar el método de actividad antioxidante con sus características.
                           Estres oxidativo ( bytes)
                          
                   3.1.5. Aplicar el ensayo DPPH para la determinación de la actividad antioxidante de un vegetal.
                           Estres oxidativo ( bytes)
                          
4. Prebióticos y probióticos
          4.1. Analizar el uso de los prebióticos y probióticos en la industria alimentaria acorde a sus beneficios a la salud.
                   4.1.1. Realizar una tabla comparativa entre la definición y características de un prebiótico y probiótico
                           http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r96553.PDF
                          
                   4.1.2. Explicar los diferentes prebióticos y su papel en la salud.
                           http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r123981.PDF
                          
                   4.1.3. Seleccionar los criterios de uso de prebióticos y probióticos en la industria alimentaria.
                           Secado, procesado minimo, refrigeración, congelación, escaldado ( bytes)
                          
                   4.1.4. Identificar los efectos fisiológicos del consumo de probióticos.
                           Secado, procesado minimo, refrigeración, congelación, escaldado ( bytes)
                          
                   4.1.5. Identificar las etapas de producción industrial de yogur y microorganismo utilizados.
                           http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5167303&fecha=16/11/2010
                          
5. MANUAL DE PRACTICAS
          5.1. MANUAL
                   5.1.1. REVISAR EL MATERIAL
                           ( bytes)
                          

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