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Contenido (Unidad /
Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje) |
1. Microorganismos marcadores en los alimentos e importancia en los procesos industriales
1.1. Introducción histórica, terminología y bases de la utilización de microorganismos Marcadores.
1.1.1. Introducción y Terminologías de microbiología de los alimentos
Introducción y Terminologías de microbiología de los alimentos (38400 bytes)
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/notas_de_microbiologia_de_los_al.htm
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/000-introduccion%20micro%20alimentos.htm
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/001-introduccion%20micro%20alimentos%202.htm
1.1.2. Bases o características para que un organismo sea indicador o marcador.
Bases para que un organismo sea indicador o marcador. (26624 bytes)
http://www.unavarra.es/genmic/programa%20microbiologia_general.htm
1.2. Utilización de los microorganismos marcadores (índices e indicadores).
1.2.1. Género Enterobacterias
Género Enterobacterias (29696 bytes)
http://www.analizacalidad.com/arf2005-1.pdf
1.2.2. Género Micrococcus
Género Micrococcus ( Staphylococcus y estreptococcus) (33280 bytes)
http://www.analizacalidad.com/arf2005-1.pdf
1.2.3. Género Clostridium
Género Clostridium (28160 bytes)
http://www.analizacalidad.com/arf2005-1.pdf
1.3. Grupos microbianos de interés sanitario.
1.3.1. Bacterias Y Virus en los alimentos
Bacterias Y Virus en los alimentos (97792 bytes)
http://www.pediatraldia.cl/diferenciar_lo_que_es_una_intoxi.htm
1.3.2. Hongos Y Parásitos en los alimentos.
Hongos Y Parásitos en los alimentos (28160 bytes)
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/notas_de_microbiologia_de_los_al.htm
1.4. Microorganismos de uso industrial
1.4.1. Procesos fermentativos
Procesos fermentativos (53248 bytes)
http://www.unavarra.es/genmic/micind-2.htm
1.4.2. Procesos enzimáticos (metabolitos) y Otros procesos.
Procesos enzimáticos (metabolitos) y Otros procesos. (52736 bytes)
http://www.ucm.es/info/otri/complutecno/fichas/tec_cacebal1.htm
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2. Epidemiología de las enfermedades de origen alimentario
2.1. Origen de los microorganismos presentes en los alimentos.
2.1.1. Microorganismos presentes en los alimentos que se encuentren en el Suelo, Agua y Plantas.
. Microorganismos presentes en los alimentos que se encuentren en el Suelo, Agua y Plantas (30208 bytes)
http://www.sagan-gea.org/hojared_biologica/paginas/contam%20x%20microorg%20del%20agua.htm
2.1.2. Microorganismos presentes en los alimentos que se encuentren en los Utensilios.
Microorganismos presentes en los alimentos que se encuentren en los Utensilios (26112 bytes)
http://www.infoagro.com/conservas/microorganismos.htm
2.1.3. Microorganismos presentes en los alimentos que se encuentren en el Tracto Intestinal Del Hombre Y Animales.
Microorganismos presentes en los alimentos que se encuentren en el Tracto Intestinal Del Hombre Y Animales. (32256 bytes)
http://www.infoagro.com/conservas/microorganismos.htm
2.1.4. Microorganismos presentes en los alimentos que se encuentren en el Piensos De Animales, en el Aire y polvo.
Microorganismos presentes en los alimentos que se encuentren en el Piensos De Animales, en el Aire y polvo (29184 bytes)
http://www.adiveter.com/ftp/articles/articulo412.pdf
2.2. Generalidades sobre etiología y epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos.
2.2.1. Transmisión de Enfermedades Gastroentéricas Y Morbilidad por Enfermedades Gastroentericas.
Transmisión de Enfermedades Gastroentéricas Y Morbilidad por Enfermedades Gastroentericas (177152 bytes)
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/11-metodos%20analiticos%20generales.htm
2.2.2. Manifestaciones clínicas de las Enfermedades Gastroentéricas.
Manifestaciones clínicas de las Enfermedades Gastroentéricas (29696 bytes)
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/notas_de_microbiologia_de_los_al.htm
2.3. Infecciones Alimemtarias trasmitidas por bacterias.
2.3.1. Salmonelosis
Salmonelosis (27136 bytes)
http://www.seimc.org/control/revi_Bacte/pdf/Rshigella.pdf
2.3.2. Disentería Bacilar
Disentería Bacilar (43008 bytes)
http://www.monografias.com/trabajos14/patogenos/patogenos.shtml
2.3.3. Gastroenteritis por E. coli enteropatógena, Campylobacter y otras bacterias entéricas.
Gastroenteritis por E. coli enteropatógena, Campylobacter y otras bacterias entéricas (43008 bytes)
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000296.htm
2.4. Intoxicaciones alimentarias: presencia de toxinas preformadas de origen bacteriano en alimentos
2.4.1. Botulismo e Intoxicación por Stafilococus.
Botulismo e Intoxicación por Stafilococus (31232 bytes)
http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070131114149AAyCQE6
http://www.fao.org/AG/AGAINFO/subjects/es/health/diseases-cards/cards/botulism.html
2.4.2. Intoxicación por Bacillus y por mohos.
Intoxicación por Bacillus y por mohos (46080 bytes)
http://www.ual.es/GruposInv/myco-ual/venenos.htm
2.5. Enfermedades enterobacterianas trasmitidas por el agua.
2.5.1. Hepatitis infecciosas
Hepatitis infecciosas (41472 bytes)
http://www.healthsystem.virginia.edu/UVAHealth/peds_digest_sp/tract.cfm
http://www.eldia.es/2007-02-01/vivir/vivir8.htm
2.5.2. Cólera, Leptospirosis, Tularemia.
Cólera, Leptospirosis, Tularemia (279040 bytes)
http://www.healthsystem.virginia.edu/UVAHealth/peds_digest_sp/tract.cfm
http://www.idph.state.il.us/public/hb/hbtulare_sp.htm
http://epi.minsal.cl/epi/html/enfer/LEPTOSPIROSIS.html
2.6. Otras enfermedades enterobacterianas transmitidas por Priones, Virus y protozoos.
2.6.1. Poliomielitis , Rotavirus y enfermedades neurodegerativas (priones).
. Poliomielitis, Rotavirus y enfermedades neurodegerativas (priones (35840 bytes)
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001402.htm
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/degenerativenervediseases.html
2.6.2. Enfermedades por protozoos trasmitidos por alimentos (Disentería por Entamoeba histolytica y Giardia lamblia- giardiasis).
Enfermedades por protozoos trasmitidos por alimentos (Disentería por Entamoeba histolytica y Giardia lamblia- giardiasis) Criptosporidium (37376 bytes)
http://www.healthsystem.virginia.edu/UVAHealth/peds_digest_sp/tract.cfm
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3. Factores Intrínsecos, Extrínsecos y tratamientos tecnológicos que influyen en el crecimiento de microorganismos.
3.1. Factores Intrínsecos
3.1.1. Actividad de Agua, Acidez, capacidad tampón Potencial Redox, capacidad de equilibrio y ph.
Actividad de Agua, Acidez, capacidad tampón Potencial Redox, capacidad de equilibrio y ph (64512 bytes)
http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/higiene2.htm
http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/higiene.htm
3.1.2. Constituyentes antimicrobianos y estructuras biológicas.
Constituyentes antimicrobianos y estructuras biológicas. (28672 bytes)
http://www.gs1pa.org/boletin/2006/agosto/boletin-ago06-art1.html
http://www.ikerlarre.e.telefonica.net/paginas/disminagua.htm
http://www.ikerlarre.e.telefonica.net/paginas/altaspresiones.htm
3.2. Factores Extrínsecos
3.2.1. Temperatura de conservación de los alimentos.
Temperatura de conservación de los alimentos (44544 bytes)
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/09-factores%20de%20supervivencia.htm
3.2.2. Presión de vapor de agua, Disminución de oxígeno, aumento de la presión parcial de bióxido de carbono.
Presión de vapor de agua, Disminución de oxígeno, aumento de la presión parcial de bióxido de carbono. (44032 bytes)
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/09-factores%20de%20supervivencia.htm
3.3. Influencia de los tratamientos tecnológicos
3.3.1. Térmico e Irradiación.
Térmico e Irradiación (98304 bytes)
http://www.ikerlarre.e.telefonica.net/paginas/tecnologia.htm
http://usuarios.lycos.es/pefeco/ondas2/ondas2_indice.htm
3.3.2. Cambios como consecuencia de la transformación de los alimentos.
Cambios como consecuencia de la transformación de los alimentos (35328 bytes)
http://www.monografias.com/trabajos15/cana-azucar/cana-azucar.shtml#EFECT
3.3.3. Contaminación durante los procesos de elaboración de los alimentos
Contaminación durante los procesos de elaboración de los alimentos (26112 bytes)
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/09-factores%20de%20supervivencia.htm
3.4. Influencia de las asociaciones microbianas
3.4.1. Velocidad de crecimiento.
Velocidad de crecimiento (77824 bytes)
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/09-factores%20de%20supervivencia.htm
3.4.2. Sinergismo y antagonismo: disponibilidad de nutrientes, cambios de pH, cambios de potencial Redox, cambios por deterioro, etc.
Sinergismo y antagonismo: disponibilidad de nutrientes, cambios de pH, cambios de potencial Redox, cambios por deterioro, etc (51200 bytes)
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/09-factores%20de%20supervivencia.htm
http://www.definicion.org/sinergismo
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4. Indicadores microbianos de la inocuidad y calidad de los alimentos.
4.1. Fuentes, usos y contaminación del agua
4.1.1. Fuentes y usos del agua
4.1.1 Fuentes y usos del agua. (183808 bytes)
http://www.imacmexico.org/ev_es.php?ID=16625_208&ID2=DO_TOPIC
4.1.2. Contaminación del agua.
4.1.2 Contaminación del agua (74240 bytes)
http://www.sagan-gea.org/hojared_AGUA/paginas/20agua.html
http://www.ecojoven.com/tres/05/aguas.html
http://www.tecnun.es/Asignaturas/Ecologia/Hipertexto/11CAgu/100CoAcu.htm
4.2. Potabilización.
4.2.1. Métodos de purificación o potabilización del agua.
4.2.1 Métodos de purificación o potabilización del agua. (94720 bytes)
http://www.osm.com.ar/html/Potabilizacion.htm#CAPTACIÓN#CAPTACIÓN
4.2.2. Planta de purificación del agua.
4.2.2 Planta de purificación del agua (192512 bytes)
http://www.bonatura.com/
http://www.aguadecalidad.com/
4.3. Importancia económica y sanitaria del agua
4.3.1. Económica
4.3.1 Económica (68608 bytes)
http://www.fao.org/ag/esp/revista/0603sp1.htm
4.3.2. Sanitaria del agua.
4.3.2 Sanitaria del agua (34816 bytes)
http://es.wikipedia.org/wiki/Aguas_servidas#Importancia_sanitaria
http://www.ahora.cu/SECCIONES/salud/2006/febrero/22-02-2006-a.htm
4.4. Fundamentos de los procedimientos microbiológicos para agua y alimento.
4.4.1. Toma y transporte de la muestra.
4.4.1. Toma y transporte de la muestra (131072 bytes)
http://www.ispch.cl/lab_amb/serv_lab/aerobios_especifi.html
4.4.2. Valoración de los medios de cultivo.
4.4.2. Valoración de los medios de cultivo (340992 bytes)
https://www.vlb-berlin.org/cms/upload/pdf/infomaterial/VLB-Espanol2007.pdf
4.5. Normas de calidad
4.5.1. Análisis microbiológico: Observación microscópica directa y Pruebas enzimáticas.
4.5.1. Análisis microbiológico: Observación microscópica directa y Pruebas enzimáticas (474624 bytes)
http://www.ubu.es/investig/aulavirtual/trabajos_05/Analisis_microbiologico_del_agua.pdf
4.5.2. Pruebas directas: Pruebas bioquímicas y Pruebas de bioingeniería: PCR.
4.5.2 Pruebas directas: Pruebas bioquímicas y Pruebas de bioingeniería: PCR. (154112 bytes)
http://www.ubu.es/investig/aulavirtual/trabajos_05/Analisis_microbiologico_del_agua.pdf
4.6. Valores microbiológicos de referencia para los alimentos
4.6.1. Alimentos proteicos naturales, Carnes fresca de mamíferos y aves, Alimentos de origen marino, Huevos y productos derivados
4.6.1. Alimentos proteicos naturales, Carnes fresca de mamíferos y aves, Alimentos de origen marino, Huevos y productos derivados (300032 bytes)
http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/EMBUTIDOS/cap15.htm
http://www.acis-normativa.com/modules.php?name=acis&Id=0205&Id2=95
4.6.2. Hortalizas, verduras y tubérculos y Alimentos de pH ácido (frutas, zumos, entre otros) y Alimentos emulsionados (mantequilla, entre otros).
4.6.2. Hortalizas, verduras y tubérculos y Alimentos de pH ácido (frutas, zumos, entre otros) y Alimentos emulsionados (mantequilla, entre otros) (25088 bytes)
4.6.2. Hortalizas, verduras y tubérculos y Alimentos de pH ácido (frutas, zumos, entre otros) y Alimentos emulsionados (mantequilla, entre otros)
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/14-valores%20de%20referencia.htm
4.6.3. Alimentos con actividad de agua reducida y Alimentos perecederos no siempre envasados, Alimentos congelados y Alimentos envasados en recipientes herméticos.
4.6.3. Alimentos con actividad de agua reducida y Alimentos perecederos no siempre envasados, Alimentos congelados y Alimentos envasados en recipientes herméticos (30720 bytes)
http://www.acis-normativa.com/modules.php?name=acis&Id=0202&Id2=31
http://www.acis-normativa.com/index.php
http://www.acis-normativa.com/modules.php?name=acis&Id=0202&Id2=32
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5. Microbiología de alimentos de origen animal frescos y procesados.
5.1. Definición, fuentes de contaminación, tipos de alteración microbiana, métodos de conservación y control de:
5.1.1. Carnes y sus productos.
5.1.1. Carnes y sus productos (70656 bytes)
http://www.monografias.com/trabajos15/contaminacion-carne/contaminacion-carne.shtml
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/conservacion.htm
5.1.2. Aves y sus productos.
5.1.2. Aves y sus productos (54784 bytes)
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/conservacion.htm
http://www.canalsalud.info/mejor-prevenir/salud-alimentaria/carne-y-productos-carnicos/carnes-de-aves.html
5.1.3. Productos marinos y sus productos
5.1.3. Productos marinos y sus productos (429568 bytes)
http://coli.usal.es/Web/educativo/biblioteca/bibelectro.alu/documentos/CTG/Ecologia2/Cap20/Cap20,0.html
http://coli.usal.es/Web/educativo/biblioteca/bibelectro.alu/documentos/CTG/Ecologia2/Cap15/Cap15,0.html
5.2. Leche: Definición, fuentes de contaminación, tipos de alteración microbiana, métodos de conservación y control de:
5.2.1. Leches y sus productos
5.2.1. Leches y sus productos (92160 bytes)
http://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htm
http://www.canalsalud.info/mejor-prevenir/salud-alimentaria/leche-y-lacteos/microbiologia-de-la-leche.htm
5.2.2. La leche como un medio de cultivo para microorganismos y su aplicación industrial. Agriado (yogur) y Producción de gas Proteólisis.
5.2.2 La leche como un medio de cultivo para microorganismos y su aplicación industrial. Agriado (yogur) y Producción de gas Proteólisis. (46592 bytes)
http://www.elergonomista.com/alimentos/alteracion.htm
http://www.mundohelado.com/materiasprimas/leche/laleche-microbiologia.htm
http://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml
http://coli.usal.es/Web/educativo/biblioteca/bibelectro.alu/documentos/CTG/Ecologia2/Cap18/cap18,0.html
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6. Microbiología de alimentos de origen vegetal frescos y procesados.
6.1. Hortalizas y oleaginosas: Definición, fuentes de contaminación, tipos de alteración microbiana, métodos de conservación y control de:
6.1.1. Hortalizas y sus productos
6.1.1. Hortalizas y sus productos (75776 bytes)
http://es.wikipedia.org/wiki/Hortaliza
http://posadas.gov.ar/layout/alimentos/alimentos.htm
6.1.2. Oleaginosas y sus productos.
6.1.2. Oleaginosas y sus productos (54272 bytes)
http://www.ceniap.gov.ve/ceniaphoy/articulos/n4/texto/mcerovich.htm
http://www.agricultura.gov.do/index.php?option=com_content&task=view&id=287&Itemid=533
http://agrarias.tripod.com/oleaginosas.htm
http://coli.usal.es/Web/educativo/biblioteca/bibelectro.alu/documentos/CTG/Ecologia2/Cap16/Cap16,0.html
6.2. Frutas y Cereales: Definición, fuentes de contaminación, tipos de alteración microbiana, métodos de conservación y control de:
6.2.1. Frutas y sus productos.
6.2.1 Frutas y sus productos (116736 bytes)
http://es.wikipedia.org/wiki/Fruta
6.2.2. Cereales y sus productos.
6.2.4. Cereales y sus productos (126976 bytes)
http://es.wikipedia.org/wiki/Cereal
http://coli.usal.es/Web/educativo/biblioteca/bibelectro.alu/documentos/CTG/Ecologia2/Cap23/Cap23,0.html
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7. Procesamiento Sanitario de Alimentos.
7.1. Rastreo microbiológico en la planta de alimentos.
7.1.1. Fuentes de contaminación en una planta de alimentos.
7.1.1 Fuentes de contaminación en una planta de alimentos. (30720 bytes)
http://www.wordreference.com/definicion/carne
7.1.2. Control de la contaminación en una planta de alimentos.
7.1.2 Control de la contaminación en una planta de alimentos. (26112 bytes)
http://www.wordreference.com/definicion/carne
7.2. Análisis microbiológico de empaques de los alimentos.
7.2.1. Proceso del Análisis microbiológico .
72.1 Proceso del Análisis microbiológico ( bytes)
http://www.angel.com.co/bioindustrial/bioindustrial.htm
7.2.2. Normas higiénicas del personal de una planta de alimentos.
7.2.2 Normas higiénicas del personal de una planta de alimentos. (35328 bytes)
http://www.silliker.es/admin/omsW.php?idFunction=20200&idFamilySup=39&start=0
7.3. Planes y programas de limpieza y de desinfección en plantas de alimentos
7.3.1. Planes y programas de limpieza y desinfección en plantas de alimentos.
7.3.1 Planes y programas de limpieza y desinfección en plantas de alimentos (49152 bytes)
http://www.supertel.gov.ec/informacion%20publica/planes%20%202005.HTM
7.3.2. Soluciones y sustancias utilizadas para la limpieza y desinfección en plantas de alimentos.
7.3.2 Soluciones y sustancias utilizadas para la limpieza y desinfección en plantas de alimentos. ( bytes)
http://www.cdc.gov/nasd/docs/d001601-d001700/d001626/d001626-s.html
7.4. Buenas practicas de manufactura
7.4.1. Normas para manufactura de los alimentos.
7.4.1 Normas para manufactura de los alimentos. (43008 bytes)
http://www.ocetif.org/buenaspracticas.html
7.4.2. Ejemplo de la manufactura de los alimentos.
7.4.2 Ejemplo de la manufactura de los alimentos. (198656 bytes)
http://www.ocetif.org/buenaspracticas.html
7.5. Programas HACCP en plantas de alimentos
7.5.1. Introducción definiciones y contenidos de HACCP.
7.5.1 Introducción definiciones y contenidos de HACCP (47104 bytes)
http://www.ocetif.org/haccp.html
7.5.2. Los 7 principios de HACCP
7.5.2 Los 7 principios de HACCP (94208 bytes)
http://www.ocetif.org/haccp.html
7.6. Confirmación de la calidad
7.6.1. Normas para la confirmación de calidad de los alimentos.
7.6.1. Normas para la confirmación de calidad de los alimentos. (69632 bytes)
http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/alvig.html
7.6.2. Sistema nacional de vigilancia alimentaria o Sistema de seguridad alimenticia.
7.6.2 Sistema nacional de vigilancia alimentaria o Sistema de seguridad alimenticia. (30208 bytes)
http://www.anmat.gov.ar/Alimentos/alvig.html
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