Sylabus IAM-0532

Syllabus

IAM-0532 Química de Alimentos

DR. EDUARDO MAY OSIO

emay@itescam.edu.mx

Semestre	Horas Teoría	Horas Práctica	Créditos	Clasificación
4	4	2	10

Prerrequisitos

Se necesita que el alumno traiga los conocimientos sobre la tabla periodica, relaciones estequiomètricas, quìmica del carbono, propiedades fisicas y quìmicas del agua, enzimas y los procesos de fotosìntesis y respiraciòn.

Competencias

Atributos de Ingeniería

Normatividad

Se recomienda al alumno respetar el horario de clases. No se admitira la entrada del alumno despues de los 15 minutos despues de iniciada la sesión. En el caso de permisos diversos se recomienda no interrumpir las clases ni las exposiciones hasta que estas hayan terminado podran salir o entrar al salón de clases. Se recomienda al alumno respetar los dias programados para la entrega de los trabajo de investigación (20), es decir, en tiempo y forma., no se admitirá ningún trabajo fuera de esa programación. En el ámbito de la participación por equipo se sugiere respaldar la información (exposición) 2 veces, y respetar las fechas programadas para dichas sesiones.En el caso de las exposiciones por equipo se respetaran los días programados para dicha participación y no se aceptaran retrasos por ningun motivo. En caso de prácticas de laboratorio portar la bata (necesario el no portalo amerita expulsión del laboratorio).

Materiales

Cada alumno debera traer su propia tabla periòdica y su calculadora.

Bibliografía disponible en el Itescam
Título	Autor	Editorial	Edición/Año	Ejemplares

Parámetros de Examen
PARCIAL 1	Unidades 1,2 y 3.
PARCIAL 2	Unidades 4,5 y 6.

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. Agua. 1.1. Contenido de agua y su importancia en los alimentos. 1.1.1. Fuentes de agua para el ser humano. Fuentes de agua para el ser humano. QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. (34304 bytes) http://www.enyd.hc.edu.uy/DMA.pdf 1.1.2. Propiedades del agua. Propiedades del agua.QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. (297984 bytes) www.monografias.com/trabajos14/propiedades-agua/propiedades-agua.shtml 1.1.3. Efecto de los solutos en el agua. Efecto de los solutos en el agua.QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. (40960 bytes) 1.2. Termodinámica del agua en los alimentos. 1.2.1. Distribución del agua en los alimentos. Distribución del agua en los alimentos.QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. (143360 bytes) 1.2.2. Actividad acuosa. Actividad acuosa. QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. (131584 bytes) 1.2.3. Determinación de las curvas de adsorción y desorción. Determinación de las curvas de adsorción y desorción. QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. (26624 bytes) 1.3. Efecto de la actividad de agua sobre las características y estabilidad de los alimentos. 1.3.1. Características y estabilidad de los alimentos. Características y estabilidad de los alimentos. QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. (36864 bytes) 1.3.2. Alimentos de humedad intermedia. Alimentos de humedad intermedia. QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. (31744 bytes) 1.3.3. Congelamiento de los alimentos. Congelamiento de los alimentos. QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. (28160 bytes) 1.4. Utilización del agua en la planta de la industria alimentaria. 1.4.1. El agua en la industria alimentaria. El agua en la industria alimentaria. QBB. Jose L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. (25600 bytes) 1.4.2. Usos e importancia del agua en la industria alimentaria. Usos e importancia del agua en la industria alimentaria. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. (25600 bytes)
2. Carbohidratos. 2.1. Introducción a los carbohidratos. 2.1.1. Clasificación y nomenclatura. Clasificación y nomenclatura.QBB.José L. Reyna Santini. IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. (41472 bytes) 2.1.2. Monosacáridos. Monosacáridos.QBB.José L. Reyna Santini. IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. (162304 bytes) 2.1.3. Oligosacáridos. Oligosacáridos.QBB.José L. Reyna Santini. IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. (175616 bytes) 2.1.4. Polisacáridos. Polisacáridos.QBB.José L. Reyna Santini. IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007. (55296 bytes) 2.2. Propiedades químicas de los carbohidratos. 2.2.1. Conservación 2.2.1. Conservación.QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007. (30720 bytes) 2.2.2. Cristalización. 2.2.2. Cristalización QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007 (32256 bytes) 2.2.3. Hidratación. 2.2.3. Hidratación QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007 (40960 bytes) 2.2.4. Poder edulcorante. 2.2.4. Poder edulcorante QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007 (45568 bytes) 2.3. Obtención de carbohidratos puros a partir de alimentos. 2.3.1. Fuentes: Caña, remolacha, algas, etc. 2.3.1. Fuentes: Caña, remolacha, algas, etc, QBB.José l. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio.Febrero 2007 (225792 bytes) 2.3.2. Obtencion de pectinas y propiedades químicas de las pectinas. 2.3.2. Obtencion de pectinas y propiedades químicas de las pectinas. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (60416 bytes) 2.3.3. Obtención e inversión de la sacarosa. 2.3.3. Obtención e inversión de la sacarosa. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (84992 bytes) 2.4. Propiedades funcionales de carbohidratos. 2.4.1. Propiedades funcionales de polisacáridos de reserva: Almidón, inulinas, etc.. 2.4.1. Propiedades funcionales de polisacáridos de reserva: Almidón, inulinas, etc.. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (62464 bytes) 2.4.2. Propiedades funcionales de polisacáridos estructurales: Pectinas arabinoxilanos, agarosas, gomas, etc. 2.4.2. Propiedades funcionales de polisacáridos estructurales: Pectinas arabinoxilanos, agarosas, gomas, etc. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (219648 bytes) 2.5. Cambios funcionales de los carbohidratos. 2.5.1. Reacciones de oscurecimiento. 2.5.1. Reacciones de oscurecimiento. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (37888 bytes) 2.5.2. Cinética de reacciones de oscurecimiento no enzimático. 2.5.2. Cinética de reacciones de oscurecimiento no enzimático. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (36352 bytes) 2.5.3. Oxidación del ácido ascórbico. 2.5.3. Oxidación del ácido ascórbico. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (34304 bytes) 2.5.4. Reacciones de caramelización. 2.5.4. Reacciones de caramelización. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (59904 bytes) 2.5.5. Reacciones de oscurecimiento enzimático. 2.5.5. Reacciones de oscurecimiento enzimático. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (443392 bytes) 2.6. Uso industrial de carbohidratos y derivados. 2.6.1. Almidones modificados. 2.6.1. Almidones modificados. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (37376 bytes) 2.6.2. Polioles. 2.6.2. Polioles. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (36864 bytes) 2.6.3. Dextrinas. 2.6.3. Dextrinas. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (46592 bytes) 2.6.4. Concentrados de alta fructuosa. 2.6.4. Concentrados de alta fructuosa. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (55296 bytes)
3. Proteínas. 3.1. Introducción. 3.1.1. Aminoácidos. 3.1.1. Aminoácidos. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (989696 bytes) 3.1.2. Organización estructural. 3.1.2. Organización estructural. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (330752 bytes) 3.2. Propiedades funcionales de las proteínas. 3.2.1. Generalidades. 3.2.1. Generalidades. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (35840 bytes) 3.2.2. Propiedades funcionales. 3.2.2. Propiedades funcionales.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (153600 bytes) 3.3. Desnaturalización de proteínas. 3.3.1. Modificaciones a las propiedades funcionales. 3.3.1. Modificaciones a las propiedades funcionales. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (297984 bytes) 3.3.2. Calidad nutricional. 3.3.2. Calidad nutricional. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (352256 bytes) 3.4. Obtención de proteínas puras a partir de alimentos. 3.4.1. Del huevo. 3.4.1. Del huevo. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (75264 bytes) 3.4.2. De la carne. 3.4.2. De la carne. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (40960 bytes) 3.5. Purificación de proteínas de importancia económica: Globulinas, glúten, amarantina, faseolinas. 3.5.1. Glutén y globulinas. 3.5.1. Glutén y globulinas. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (50688 bytes) 3.5.2. Amarantina y faseolina. 3.5.2. Amarantina y faseolina. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Febrero 2007 (65024 bytes)
4. Lípidos. 4.1. Itroduccion a los lípidos 4.1.1. Clasificación Clasificación.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (33792 bytes) 4.1.2. Ácidos grasos esenciales Ácidos grasos esenciales.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (190976 bytes) 4.1.3. Análisis físicos y químicos de las grasas Análisis físicos y químicos de las grasas.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (51712 bytes) 4.1.4. Manufactura de grasas y aceites MAnufactura de grasas y aceites. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (121856 bytes) 4.2. Propiedades funcionales de los lípidos 4.2.1. Hidrogenación Hidrogenación. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (133632 bytes) 4.2.2. Transesterificación Transesterificación.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (103424 bytes) 4.2.3. Fraccionamiento Fraccionamiento.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (25600 bytes) 4.3. Modificaciones de aceites y grasas 4.3.1. Cinética de la oxidación de lípidos Cinética de la oxidación de lípidos.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (173568 bytes) 4.3.2. Deterioro de lípidos Deterioro de lípidos.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (70144 bytes) 4.3.3. Determinación de la intensidad de oxidación Determinación de la intensidad de oxidación.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (135680 bytes)
5. Enzimas. 5.1. Enzimas en la indusrtia de alimentos 5.1.1. Tipos de enzimas. 5.1.1 Tipos de enzimas QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (205824 bytes) 5.1.2. Enzimas inmovilizadas. 5.1.2 Enzimas inmovilizadas QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (38912 bytes) 5.2. Clasificación de enzimas y sus aplicaciones 5.2.1. Purificación de enzimas a partir de alimentos.(Papaina, bromelina, amilasas, xilanasas, celulasas, pectinasas, fenil alanina monoliasa, etc.) 5.2.1 Purificación de enzimas a partir de alimentos.(Papaina, bromelina, amilasas, xilanasas, celulasas, pectinasas, fenil alanina monoliasa, etc.) QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (51200 bytes) 5.2.2. Enzimas como reporteros bioquímicos del procesamiento de alimentos y producción industrial de enzimas a partir de alimentos. 5.2.2 Enzimas como reporteros bioquímicos del procesamiento de alimentos y producción industrial de enzimas a partir de alimentos. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (77824 bytes) 5.3. Enzimas inmovilizadas 5.3.1. Enzimas en la tecnología de alimentos. Enzimas en la tecnología de alimentos.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (32768 bytes) 5.3.2. Usos de las enzimas inmovilizadas. Usos de las enzimas inmovilizadas.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (33792 bytes) 5.4. Purificación de enzimas a partir de alimentos 5.4.1. Papaína, bromelina. Papaína, bromelína.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (95744 bytes) 5.4.2. Amilasas, xilanasas, celulasas, pectinasas, galactosidasas, quitinasas, poligalacturonasas. 5.4.2. Amilasas, xilanasas, celulasas, pectinasas, galactosidasas, quitinasas, poligalacturonasas. QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (125440 bytes) 5.4.3. Fenilalanina monoliasa, superoxido dismutasa, invertasa, desaturasa. Fenilalanina monoliasa.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio.Abril 2007. (41984 bytes) 5.5. Enzimas como reporteros bioquímicos del procesamiento de alimentos 5.5.1. Fuentes de enzimas. Fuentes de enzimas.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Abril 2007. (54272 bytes) 5.5.2. Manejo de la biosíntesis de enzimas. Manejo de la biosíntesis de enzimas.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Abril 2007. (59904 bytes) 5.6. Producción industrial de enzimas a partir de alimentos. 5.6.1. Usos de las enzimas. Usos de las enzimas.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Abril 2007. (110080 bytes) 5.6.2. Características de las enzimas industriales y fuentes de obtención. Características y fuentes de obtención.QBB. José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Abril 2007. (463360 bytes)
6. Otros constituyentes naturales. 6.1. Vitaminas. 6.1.1. Clasificación Clasificación.QBB.José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. (103936 bytes) 6.1.2. Requerimientos mínimos Requerimientos mínimos. QBB.José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. (90624 bytes) 6.1.3. Alimentos que las contienen Alimentos que las contienen. QBB.José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. MAyo 2007. (119296 bytes) 6.1.4. Disponibilidad en alimentos Disponibilidad en alimentos. QBB.José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. MAyo 2007. (236544 bytes) 6.1.5. Valor agregado que otorgan a los alimentos Valor agregado. QBB.José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. (25600 bytes) 6.1.6. Alimentos funcionales Alimentos funcionales.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. (33280 bytes) 6.2. Minerales. 6.2.1. Requerimientos mínimos. Requerimientos Mínimos.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. (83968 bytes) 6.2.2. Alimentos que los contienen Alimentos que los contienen.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. (77312 bytes) 6.2.3. Disponibilidad en alimentos Disponibilidad en alimentos.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. (28672 bytes) 6.2.4. Valor agregado que otorgan a los alimentos Valor agregado.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. (27136 bytes) 6.2.5. Alimentos funcionales Alimentos funcionales.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. (27136 bytes) 6.3. Pigmentos. 6.3.1. Clasificacion. Clasificación.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. (44032 bytes) 6.3.2. Alimentos que los contienen Alimentos que los contienen.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. (39424 bytes) 6.3.3. Disponibilidad en alimentos Disponibilidad.QBB.José L.Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. (74752 bytes) 6.3.4. Purificación y / o adición de / a los alimentos Purificación.QBB.José L. Reyna Santini, IBQ. Eduardo May Osio. Mayo 2007. (26112 bytes) 6.4. Aceites esenciales y compuestos aromáticos. 6.4.1. Alimentos que los contienen. 6.4.1 Alimentos que los contienen QBB.José L. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio (60928 bytes) 6.4.2. Disponibilidad en alimentos. Disponibilidad en alimentos QBB.José L. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio (233984 bytes) 6.4.3. Comercialización como nutraceúticos Comercialización como nutraceúticos QBB.José L. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio (76800 bytes) 6.4.4. Alimentos funcionales 6.4.4 Alimentos funcionales QBB.José L. Reyna Santini,IBQ.Eduardo May Osio (88064 bytes)
7. Composición química, cambios químicos y bioquímicos en los alimentos. 7.1. Cambios químicos, bioquímicos y fisiológicos en el procesado de alimentos 7.1.1. Carne Cambios químicos, bioquímicos y fisiológicos en el procesado de alimentos, carne. IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini (60928 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 18-24 7.1.2. Leche Cambios químicos, bioquímicos y fisiológicos en el procesado de alimentos, leche. IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini (60928 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 603-607 7.1.3. Frutas y hortalizas Cambios químicos, bioquímicos y fisiológicos en el procesado de alimentos, frutas y hortalizas. IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini (76800 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 196-198 7.2. Reacciones de Maillard 7.2.1. Carne Reacciones de Maillard, carne, IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini (64000 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 18-24 7.2.2. Leche Reacciones de Maillard, leche, IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini (39936 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 603-607 7.2.3. Frutas y hortalizas Reacciones de Maillard, frutas y hortalizas, IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini (73216 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 205-206
8. Aditivos en la industria alimentaria. 8.1. Definición y clasificación 8.1.1. Concepto de aditivo Concepto de aditivo.IBQ.Eduardo May Osio.Mayo 2007. (51200 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag 455 8.1.2. Importancia de los aditivos en la industria alimentaria Importancia.IBQ:Eduardo May Osio. QBB. José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (54272 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 455 8.2. Principales aditivos utilizados en la industria alimentaria 8.2.1. Conservadores Conservadores.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (198656 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 462-472 8.2.2. Emulsionantes Emulsionantes.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (196096 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 472-476 8.2.3. Alcoholes polihidricos o polioles Alcoholes polihidricos.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (51200 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 476 8.2.4. Potenciadores del sabor Potenciadores del sabor.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (139776 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 477-478 8.2.5. Ácidos Ácidos.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (77312 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 479-482 8.3. Mecanismo de acción y funciones 8.3.1. Mecanismo de acción de los aditivos Clasificación general de los aditivos alimentarios.IBQ.Eduardo May Osio,QBB.José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (46592 bytes) 8.3.2. Función de los aditivos en los alimentos Función de los aditivos alimentarios.IBQ.Eduardo May Osio,QBB.José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (46592 bytes) 8.4. Tendencias en la aplicación 8.4.1. Secuestradores o quelantes Secuestradores.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (66048 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 482-483 8.4.2. Edulcorantes Edulcorantes.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (73728 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 483-486 8.4.3. Polvos para hornear Polvos para hornear.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (56832 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 486-488 8.5. Propiedades sensoriales en los alimentos 8.5.1. Mejoradores del pan Mejoradores del pan.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (57344 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 488-489 8.5.2. Antiaglomerantes Antiaglomerantes.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (82432 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 489-490 8.5.3. Antiespumantes y colorantes Antiespumantes.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (53248 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 490-493 8.5.4. Agentes clarificantes Agentes clarificantes.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (56320 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 493-494 8.5.5. Nutrimentos Nutrimentos.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (86016 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 496-499 8.6. Normas de regulación 8.6.1. Introducción Introducción.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (77824 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 456-462 8.6.2. Aspectos legales Aspectos legales.IBQ.Eduardo May Osio.QBB José L. Reyna Santini. Mayo 2007. (77824 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 456-462

Prácticas de Laboratorio (20232024P)

Fecha

Hora

Grupo

Aula

Práctica

Descripción

Cronogramas (20232024P)
Grupo	Actividad	Fecha	Carrera

Temas para Segunda Reevaluación

Cambiar