Syllabus

ALM-1025 TECNOLOGIA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

MCE. DENICE OYUKI MOO PUC

domoo@itescam.edu.mx

Semestre Horas Teoría Horas Práctica Créditos Clasificación
7 2 4 6 Ciencia Ingeniería

Prerrequisitos
- Selecciona empaques para preservar y comercializar alimentos.
-Transfiere tecnologías para la transformación de alimentos.
-Aplica métodos de análisis para la estandarización de procesos y caracterización de productos en la industria alimentaria.
-Desarrolla nuevos productos para incrementar su valor agregado en la industria alimentaria.
-Conoce sistemas de gestión para cumplir con la normatividad nacional e internacional en la industria alimentaria.

Competencias Atributos de Ingeniería
Estudia y comprende la importancia de las materias primas comprendidas en cereales y oleaginosas y su transformación para la industria alimentaria.   Comunicarse efectivamente con diferentes audiencias
Conoce la principales características del trigo y sus técnicas de procesamiento para su transformación en alimentos. Tipos y clasificación.   Aplicar, analizar y sintetizar procesos de diseño de ingeniería que resulten en proyectos que cumplen las necesidades específicas
Conoce las técnicas de transformación y características del arroz y el maíz para su transformación en alimentos.   Desarrollar y conducir una experimentación adecuada; analizar e interpretar datos y utilizar el juicio ingenieril para establecer conclusiones
Conoce las técnicas de transformación y características de la cebada para su transformación en alimentos. meet.google.com/mbx-faay-pug   Desarrollar y conducir una experimentación adecuada; analizar e interpretar datos y utilizar el juicio ingenieril para establecer conclusiones
Conoce las tecnologías para el análisis de aceites vegetales para su aprovechamiento en la industria alimentaria. Composición, extracción y análisis de aceites y grasas.   Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería
Utiliza las tecnologías de transformación de materias primas en raciones balaceadas de alimentos para el uso pecuario.   Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería

Normatividad
ENTREGAR LOS TRABAJOS EN TIEMPO Y FORMA Se recomienda al alumno respetar el horario de clases. No se admitirá la entrada del alumno después de los 20 minutos después de iniciada la sesión. Se recomienda al alumno respetar los días programados para la entrega de los trabajo de investigación (20%), es decir, en tiempo y forma., no se admitirá el trabajo fuera de esa programación. En el ámbito de la participación por equipo se sugiere respaldar la información (exposición) 2 veces, y respetar las fechas programadas para dichas sesiones.

Materiales
MATERIAL BÁSICO DE LOS CONTENIDOS TEMATICOS, LIBRETA DE APUNTES, BITACORA, BATA DE LABORATORIO, MATERIALES PARA REALIZACION DE PRACTICAS (INDICADOS POR EL DOCENTE)

Bibliografía disponible en el Itescam
Título
Autor
Editorial
Edición/Año
Ejemplares
Cereales /
Scade, John
Editorial Acribia,
1981.
9
-
Cerveza : calidad, higiene y características nutricionales. /
Baxter, E. Denise.
Acribia,
2004.
2
-
Fabricación de pan /
Stanley, Cauvain.
Acribia,
2007
4
-

Parámetros de Examen
PARCIAL 1 De la actividad 1.1.1 a la actividad 3.1.4
PARCIAL 2 De la actividad 4.1.1 a la actividad 6.1.2

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. Introducción a cereales y Oleaginosas
          1.1. Estudia y comprende la importancia de las materias primas comprendidas en cereales y oleaginosas y su transformación para la industria alimentaria.
                   1.1.1. Analiza la producción regional, nacional e internacional de los cereales y oleaginosas, así como sus diferentes usos en la alimentación humana y animal.
                           TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE CEREALES Y GRANOS ( bytes)
                           ESTRUCTURA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS ( bytes)
                           Introducción a la producción y composición de Cereales ( bytes)
                          
                   1.1.2. Consulta diferentes fuentes de información escrita y/o virtual, así como las diferentes formas del uso de los cereales y oleaginosa para la alimentación.
                           COMPOSICIÓN E IMPORTANCIA EN LA DIETA ( bytes)
                           MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS EN GRANOS Y SEMILLAS DE ALMACÉN ( bytes)
                          
2. Tecnología del trigo
          2.1. Conoce la principales características del trigo y sus técnicas de procesamiento para su transformación en alimentos. Tipos y clasificación.
                   2.1.1. Consultar diferentes fuentes de información para analizar las tecnologías aplicadas a la transformación del trigo.
                           TIPOS Y CLASIFICACIÓN DEL TRIGO ( bytes)
                           CALIDAD Y USOS DEL TRIGO ( PROPIEDADES F Y Q ) ( bytes)
                          
                   2.1.2. Analizar casos de estudio para el procesamiento e inocuidad de alimentos derivados del trigo.
                           MOLIENDA DEL TRIGO ( bytes)
                           HARINAS ( bytes)
                           PANIFICACIÓN ( bytes)
                          
                   2.1.3. Realizar visitas o practicas a empresas de transformación del trigo
                           ELABORACIÓN DE PASTAS Y GALLETAS ( bytes)
                           INOCUIDAD ALIMENTARIA ( bytes)
                           ADITIVOS ( bytes)
                          
3. Tecnología de arroz y maíz.
          3.1. Conoce las técnicas de transformación y características del arroz y el maíz para su transformación en alimentos.
                   3.1.1. Consulta de diferentes fuentes de información para el análisis de las tecnologías aplicadas a la transformación del arroz y maíz.
                           MORFOLOGÍA Y COMPOSICIÓN DEL GRANO DE ARROZ ( bytes)
                           MORFOLOGÍA Y COMPOSICIÓN DEL GRANO DE MAIZ ( bytes)
                          
                   3.1.2. Analiza casos de estudio para el procesamiento e inocuidad de los alimentos derivados del arroz y el maíz.
                           PROCESAMIENTO DEL MAIZ ( bytes)
                           PROCESAMIENTO DEL ARROZ ( bytes)
                           INOCUIDAD DEL ARROZ ( bytes)
                          
                   3.1.3. Revisa la importancia toxicológica de la contaminación por microorganismos en el maíz y sus productos.
                           INOCUIDAD DEL MAIZ ( bytes)
                          
                   3.1.4. Realizar visitas o prácticas a empresas que transformen arroz y/o maíz.
                           ELABORACIÓN DE JARABE DE ARROZ ( bytes)
                           ELABORACIÓN DE PAN DE MAIZ ( bytes)
                          
4. Tecnología de otros cereales: sorgo, cebada, avena entre otros. .
          4.1. Conoce las técnicas de transformación y características de la cebada para su transformación en alimentos. meet.google.com/mbx-faay-pug
                   4.1.1. Consulta diferentes fuentes de información sobre la morfología y composición de cebada y sorgo
                          
                   4.1.2. Analiza las principales operaciones de transformación de la cebada, del sorgo y otros cereales, así como las propiedades y usos en la alimentación humana y animal.
                          
                   4.1.3. Analiza la importancia de la inocuidad en los alimentos derivados de estos granos y realizar visitas a empresas dedicadas a la transformación de estos granos
                          
5. Producción de aceites y grasas. (Soya, cártamo, girasol, canola, ajonjolí otros...)
          5.1. Conoce las tecnologías para el análisis de aceites vegetales para su aprovechamiento en la industria alimentaria. Composición, extracción y análisis de aceites y grasas.
                   5.1.1. Elaboración de ensayos donde se analice la composición, métodos de extracción y análisis de los aceites y grasas, en los que se remarquen las conclusiones propias de los estudiantes.
                          
                   5.1.2. Revisar artículos científicos relacionados con los temas de tecnologías de obtención y procesamiento de grasas y aceites, para elaborar resúmenes y exponerlos en plenarias.
                          
                   5.1.3. Revisar casos de estudio para la normatividad y en la elaboración de frituras, Aplicar tecnologías para la elaboración de frituras.
                          
                   5.1.4. Realizar visitas a empresas dedicadas a extracción y transformación de aceites y grasas y frituras.
                          
6. Tecnología de alimentos balanceados para especies pecuarias y menores
          6.1. Utiliza las tecnologías de transformación de materias primas en raciones balaceadas de alimentos para el uso pecuario.
                   6.1.1. Investiga textos técnico-científicos relacionados con la formulación de raciones balanceadas de alimentos pecuarios y realiza ensayos académicos donde se analice las tecnologías actuales y emergentes en la elaboración de alimentos balanceados
                          
                   6.1.2. Realizar visitas a empresas de alimentos pecuarios.
                          

Prácticas de Laboratorio (20212022P)
Fecha
Hora
Grupo
Aula
Práctica
Descripción

Cronogramas (20212022P)
Grupo Actividad Fecha Carrera

Temas para Segunda Reevaluación