Sylabus IAM0006

Syllabus

IAM0006 Química de alimentos

Q.B.B. JOSE LUIS REYNA SANTINI

jlreyna@itescam.edu.mx

Semestre	Horas Teoría	Horas Práctica	Créditos	Clasificación
5	3	2	8

Prerrequisitos

Haber cursado las asignaturas de quìmica y fisiologìa animal y vegetal. En quìmica conocer los temas sobre grupos funcionales. En fisiologìa animal y vegetal saber sobre la clasificaciòn de: --Agua, carbohidratos, proteìnas y grasas.

Competencias

Atributos de Ingeniería

Normatividad

Se recomienda al alumno respetar el horario de clases. No se admitira la entrada del alumno despues de los 15 minutos despues de iniciada la sesión. En el caso de permisos diversos se recomienda no interrumpir las clases ni las exposiciones hasta que estas hayan terminado podran salir o entrar al salón de clases. Se recomienda al alumno respetar los dias programados para la entrega de los trabajo de investigación (20), es decir, en tiempo y forma., no se admitirá ningún trabajo fuera de esa programación. En el ámbito de la participación por equipo se sugiere respaldar la información (exposición) 2 veces, y respetar las fechas programadas para dichas sesiones.En el caso de las exposiciones por equipo se respetaran los días programados para dicha participación y no se aceptaran retrasos por ningun motivo. En caso de prácticas de laboratorio portar la bata (necesario el no portalo amerita expulsión del laboratorio)

Materiales

Contar con la antologia autorizada por la academia de ingenieria en industrias alimentarias, bata de laboratorio y con sus materiales escolares.

Bibliografía disponible en el Itescam
Título	Autor	Editorial	Edición/Año	Ejemplares

Parámetros de Examen
PARCIAL 1	PRIMERA UNIDAD, SEGUNDA UNIDAD Y TERCERA UNIDAD
PARCIAL 2	CUARTA UNIDAD, QUINTA UNIDAD Y SEXTA UNIDAD

Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje)
1. AGUA 1.1. CONTENIDO DE AGUA Y SU IMPORTANCIA EN LOS ALIMENTOS 1.1.1. FUENTES DE AGUA PARA EL SER HUMANO Jose. L. Reyna Santini, Materiales de aprendisaje: Química de alimentos, Unidad 1, 2006 (784384 bytes) Jose. L. Reyna Santini, Materiales de aprendisaje: 1.1.1 Fuentes de agua para el ser humano (34304 bytes) Libro.- SALVADOR BADUI DERGAL QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000 paginas: 15 - 16 1.1.2. PROPIEDADES DEL AGUA Jose. L. Reyna Santini, Materiales de aprendisaje: 1.1.2 Propiedades del agua (298496 bytes) Libro SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. paginas 17 - 21 1.1.3. EFECTO DE LOS SOLUTOS EN EL AGUA Jose. L. Reyna Santini, Materiales de aprendisaje: 1.1.3 Efecto de los solutos en el agua (41984 bytes) Libro SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. paginas:24-26 1.2. TERMODINÁMICA DEL AGUA EN LOS ALIMENTOS 1.2.1. DISTRIBUCIÓN DEL AGUA EN LOS ALIMENTOS Jose. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 1.2.1 Distribución del agua en los Alimentos. (148992 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 26-28 1.2.2. ACTIVIDAD ACUOSA José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 1.2.2 Actividad acuosa (137216 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 28-32 1.2.3. DETERMINACIÓN DE LAS CURVAS DE ADSORCIÓN Y DESORCIÓN José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:1.2.3 Determinación de las curvas de adsorción y (35328 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 32-34 1.3. EFECTO DE LA ACTIVIDAD DEL AGUA SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS Y ESTABILIDAD DELOS ALIMENTOS 1.3.1. CARACTERÍSTICAS Y ESTABILIDAD DE LOS ALIMENTOS José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:1.3.1 Características y estabilidad de los alimentos (46080 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas34-36 1.3.2. ALIMENTOS DE HUMEDAD INTERMEDIA José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:1.3.2 Alimentos de humedad intermedia (36864 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 36-37 1.3.3. CONGELAMIENTO DE LOS ALIMENTOS José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:1.3.3 Congelamiento de los alimentos (32256 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 38-39 1.4. UTILIZACIÓN DEL AGUA EN LA PLANTA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 1.4.1. EL AGUA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:1.4.1 El agua en la industria alimentaria (29184 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 39-40 1.4.2. USOS Y IMPORTANCIA DEL AGUA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:1.4.2 Usos e importancia del agua en la industria (29184 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 39-40
2. CARBOHIDRATOS 2.1. INTRODUCCIÓN 2.1.1. CLASIFICACIÓN Y NOMENCLATURA José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:2.1.1 Clasificación y nomenclatura (41472 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 45-47 Jose. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: Química de alimentos, Unidad 2, 2006 (746223 bytes) 2.1.2. MONOSACÁRIDOS José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:2.1.2 Monosacáridos (162304 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 47-51 2.1.3. OLIGOSACÁRIDOS José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:2.1.3 Oligosacáridos (175616 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 62-69 2.1.4. POLISACÁRIDOS José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:2.1.4 Polisacáridos (55296 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 82-91 2.2. PROPIEDADES FUNCIONALES DE AZÚCARES 2.2.1. CONSERVACIÓN José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:2.2.1 Conservación (30720 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 85-86 2.2.2. CRISTALIZACIÓN José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:2.2.2 Cristalización (32256 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 86 2.2.3. HIDRATACIÓN José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:2.2.3 Hidratación (40960 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 86-87 2.2.4. PODER EDULCORANTE José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:2.2.4 Poder edulcorante (45568 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 87-89 2.3. ALMIDÓN 2.3.1. GENERALIDADES José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:2.3.1 Generalidades (118784 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 94-97 2.3.2. GELATINIZACIÓN Y RETROGRADACIÓN José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:2.3.2 Gelatinización y retrogradación (139776 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 97-101 2.4. PROPIEDADES FUNCIONALES DE POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES, PECTINAS Y GOMAS 2.4.1. PECTINAS José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:2.4.1 Pectinas (109056 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 105-109 2.4.2. GOMAS José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:2.4.2 Gomas (142848 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 110-116 2.4.3. FIBRA José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:2.4.3 Fibra (47104 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 117-119 2.5. REACCIONES DE OSCURECIMIENTO 2.5.1. CINÉTICA DE REACCIONES DE OSCURECIMIENTO NO-ENZIMÁTICO José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:2.5.1 Cinética de reacciones de oscurecimiento (42496 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 72-84 2.5.2. OXIDACIÓN DEL ÁCIDO ASCÓRBICO José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:2.5.2 Oxidación del ácido ascórbico (60416 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 289-290 2.5.3. REACCIONES DE CARAMELIZACIÓN José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:2.5.3 Reacciones de caramelización (264192 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 73-74 2.5.4. REACCIONES DE OSCURECIMIENTO ENZIMÁTICO José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:2.5.4 Reacciones de oscurecimiento enzimático (38400 bytes) Libro: Z. BERK INTRODUCCIÓN A LA BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS DE J.B.S. BRAVERMAN PRIMERA EDICIÓN, MÉXICO, 1990 Paginas 82-84
3. PROTEÍNAS 3.1. INTRODUCCIÓN 3.1.1. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS Jose. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: Química de alimentos, Unidad 3 Parte A, 2006 (1012736 bytes) Jose. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: Química de alimentos, Unidad 3 Parte B, 2006 (893952 bytes) José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:3.1.1 Concepto y clasificación de proteínas (599552 bytes) Libro SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. paginas 125, 133 - 139 3.1.2. ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:3.1.2 Organización estructural (169472 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 142-143 3.2. FUNCIONALIDAD DE LAS PROTEÍNAS 3.2.1. GENERALIDADES José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:3.2.1 Generalidades (32256 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 180-184 3.2.2. PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEÍNAS José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:3.2.2 Propiedades funcionales de las proteínas (255488 bytes) Libro:SALVADOR BADUI DERGAL QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000 paginas: 180-184 3.3. DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS 3.3.1. GENERALIDADES José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:3.3.1 Generalidades (133120 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 160-163 3.3.2. CINÉTICA DE LA DESNATURALIZACIÓN José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:3.3.2 Cinética de la desnaturalización (194048 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 163-165 3.4. MODIFICACIONES A LAS PROPIEDADES FUNCIONALES 3.4.1. PROTEÍNAS MODIFICADAS José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:3.4.1 Proteínas modificadas (110080 bytes) Libro:SALVADOR BADUI DERGAL QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000 paginas: 184-186 3.4.2. CALIDAD NUTRICIONAL José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:3.4.2 Calidad nutricional (210944 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 186-187 3.5. CONSECUENCIAS FÍSICAS DE LAS REACCIONES POR CALOR 3.5.1. TRATAMIENTO A ALTAS TEMPERATURAS José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:3.5.1 Tratamiento a altas temperaturas (210944 bytes) Libro: SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. Paginas 170-173 3.5.2. DESULFURACIÓN Y OXIDACIÓN José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:3.5.2 Desulfuración y oxidación (160768 bytes) Libro:SALVADOR BADUI DERGAL QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000 paginas: 173-175 3.5.3. OSCURECIMIENTO NO-ENZIMÁTICO José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:3.5.3 Oscurecimiento no-enzimático (67584 bytes) Libro:SALVADOR BADUI DERGAL QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000 paginas: 175
4. LÍPIDOS 4.1. INTRODUCCIÓN 4.1.1. CLASIFICACIÓN José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:4.1.1 Clasificación (45056 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. paginas 213 – 214 Jose. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: Química de alimentos, Unidad 4, 2006 (793467 bytes) 4.1.2. ACIDOS GRASOS José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:4.1.2 Ácidos grasos (485888 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. paginas 214 – 221 4.1.3. ANÁLISIS FÍSICOS Y QUÍMICOS DE LAS GRASAS José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:4.1.3 Análisis físicos y químicos de las grasas (60416 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. paginas 231 – 233 4.1.4. MANUFACTURA DE GRASAS Y ACEITES José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:4.1.4 Manufactura de grasas y aceites (109568 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. paginas 233 – 236, 3. pp. 201 – 205 4.2. MODIFICACIONES DE ACEITES Y GRASAS 4.2.1. HIDROGENACIÓN José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:4.2.1 Hidrogenación (142336 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. paginas 239-244 4.2.2. TRANSESTERIFICACIÓN José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 4.2.2 Transesterificación (119808 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. paginas 244-247 4.2.3. FRACCIONAMIENTO José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:4.2.3 Fraccionamiento (34816 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. paginas 247 4.3. CINÉTICA DE LA OXIDACIÓN DE LÍPIDOS 4.3.1. DETERIORO DE LOS LÍPIDOS José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 4.3.1 Deterioro de los lípidos (75264 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. paginas 247-251, 254 – 256, 258 4.3.2. DETERMINACIÓN DE LA ESTABILIDAD DE LAS GRASAS José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 4.3.2 Determinación de la estabilidad de las (36352 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. paginas 267 4.3.3. DETERMINACIÓN DE LA INTENSIDAD DE OXIDACIÓN José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 4.3.3 Determinación de la intensidad de (128512 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. paginas 263- 265, 267-270 4.3.4. EFECTO DE LOS FACTORES AMBIENTALES José. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 4.3.4 Efecto de los factores ambientales (129024 bytes) Z. BERK INTRODUCCIÓN A LA BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS DE J.B.S. BRAVERMAN. PRIMERA EDICIÓN, MÉXICO, 1990, pag 255 – 263
5. ENZIMAS 5.1. ENZIMAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS 5.1.1. ENZIMAS ENDÓGENAS DE LOS ALIMENTOS Jose. L. Reyna Santini, Materiales de aprendisaje: Química de aliemntos, Unidad 5, 2006 (600064 bytes) Jose. L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:5.1.1 Enzimas endógenas de los alimentos (188416 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. paginas 302-314 5.1.2. USO INDUSTRIAL DELAS ENZIMAS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:5.1.2 Uso industrial de las enzimas (162304 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. paginas 315-323 5.2. CLASIFICACIÓN DE ENZIMAS Y SUS APLICACIONES 5.2.1. INTRODUCCIÓN José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 5.2.1 Introducción (40448 bytes) Z. BERK INTRODUCCIÓN A LA BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS DE J.B.S. BRAVERMAN. PRIMERA EDICIÓN, MÉXICO, 1990, pag. 30-32 5.2.2. CLASIFICACIÓN José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 5.2.2 Clasificación (86528 bytes) Z. BERK INTRODUCCIÓN A LA BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS DE J.B.S. BRAVERMAN. PRIMERA EDICIÓN, MÉXICO, 1990, pag 32 – 33, 1. pp. 281 – 284 5.2.3. CINÉTICA DE LAS REACCIONES ENZIMÁTICAS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 5.2.3 Cinética de las reacciones enzimáticas (138240 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. paginas 286 – 288, 292 – 296 5.3. ENZIMAS INMOVILIZADAS 5.3.1. ENZIMAS EN LA TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 5.3.1 Enzimas en la tecnología de alimentos (35840 bytes) Z. BERK INTRODUCCIÓN A LA BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS DE J.B.S. BRAVERMAN. PRIMERA EDICIÓN, MÉXICO, 1990, pag 44 5.3.2. ENZIMAS INMOVILIZADAS USOS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 5.3.2 Enzimas inmovilizadas, usos (37888 bytes) Z. BERK INTRODUCCIÓN A LA BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS DE J.B.S. BRAVERMAN. PRIMERA EDICIÓN, MÉXICO, 1990, pag 45
6. CAMBIOS FISICOQUÍMICOS Y BIOQUÍMICOS DE LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS 6.1. COMPOSICIÓN DE LA CARNE 6.1.1. CARACTERÍSTICAS FUNDAMENTALES Jose. L. Reyna Santini, Materiales de aprendisaje: Química de aliemntos, Unidad 6, 2006 (683520 bytes) José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 6.1.1 Características fundamentales (41472 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag. 11 y 12 6.1.2. COMPOSICIÓN BIOQUIMICA José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 6.1.2 Composición bioquímica (70144 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 12-15 6.2. CONTRACCIÓN MUSCULAR 6.2.1. PROPIEDADES SENSORIALES José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 6.2.1 Propiedades sensoriales (43008 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 15-17 6.2.2. DERIVADOS CÁRNICOS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 6.2.2 Derivados cárnicos (39424 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 17-18 6.3. CAMBIOS BIOQUÍMICOS POST-MORTEN 6.3.1. CRITERIOS DE CALIDAD José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 6.3.1 Criterios de calidad (41984 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 27-28 6.4. CAMBIOS FISICOQUÍMICOS Y BIOQUÍMICOS EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN 6.4.1. ASPECTOS NUTRITIVOS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 6.4.1 Aspectos nutritivos (496128 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 18-24 6.4.2. ASPECTOS SANITARIOS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 6.4.2 Aspectos sanitarios (50688 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 24-27
7. CAMBIOS FISICOQUÍMICOS Y BIOQUÍMICOS DE LA LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS 7.1. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE 7.1.1. INTRODUCCION Y COMPOSICION DE LA LECHE Jose. L. Reyna Santini, Materiales de aprendisaje: Química de aliemntos, Unidad 7, 2006 (639488 bytes) José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 7.1.1 Introducción y composición de la leche (59392 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 581-583 7.1.2. LÍPIDOS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 7.1.2 Lípidos (51200 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 584-586 7.1.3. LACTOSA José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 7.1.3 Lactosa (51200 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 585-588 7.1.4. PROTEÍNAS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 7.1.4 Proteínas (177664 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 588-594 7.1.5. ENZIMAS, VITAMINAS, SALES Y MINERALES José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 7.1.5 Enzimas, vitaminas, sales y minerales (186368 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 595-598 7.2. CAMBIOS EN LA LECHE DURANTE LOS TRATAMIENTOS TÉRMICOS 7.2.1. LECHES PASTEURIZADAS, ULTRAPASTEURIZADAS Y ESTERILZADAS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 7.2.1 Leches pasteurizadas, ultrapasteurizadas y esterilizadas (56832 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 602-603 7.2.2. TRATAMIENTO TERMICO José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje:7.2.2 Tratamiento térmico (107008 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 603-607 7.2.3. HOMOGENEIZACION José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 7.2.3 Homogeneización (43008 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 607-608 7.3. CAMBIOS FISICOQUÍMICOS Y BIOQUÍMICOS DE LA LECHE DURANTE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN 7.3.1. PROPIEDADES FISICAS DE LA LECHE José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 7.3.1 Propiedades físicas de la leche (59392 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 598-599 7.3.2. ESTADO DE DISPERCIÓN DE LA LECHE José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 7.3.2 Estados de dispersión de la leche (73216 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 599-602 7.3.3. QUESOS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 7.3.3 Quesos (46592 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 608-609 7.3.4. SUERO DE LA LECHE José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 7.3.4 Suero de la leche (56320 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 609-610
8. CAMBIOS FISICOQUÍMICOS Y BIOQUÍMICOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS 8.1. COMPOSICIÓN QUÍMICA 8.1.1. DEFINICION CLASIFICACIÓN DE FRUTAS Jose. L. Reyna Santini, Materiales de aprendisaje: Química de aliemntos, Unidad 8, 2006 (397312 bytes) José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 8.1.1 Definición y clasificación de frutas (46592 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 191-192 8.1.2. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 8.1.2 Definición y clasificación de hortalizas (73728 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 169-171 8.1.3. COMPOSICIÓN Y ASPECTOS NUTRITIVOS DE LAS FRUTAS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 8.1.3 Composición y aspectos nutritivos de las frutas (78848 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 192-196 8.1.4. COMPOSICION Y ASPECTOS NUTRITIVOS DE LAS HORTALIZAS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 8.1.4 Composición y aspectos nutritivos de las hortalizas (118784 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 172-178 8.2. CAMBIOS BIOQUÍMICOS EN LA MADURACIÓN 8.2.1. METABOLISMO DE LAS FRUTAS DURANTE LA MADURACIÓN José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 8.2.1 Metabolismo de las frutas durante la maduración (56320 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 196-198 8.2.2. PROPIEDADES SENSORIALES DE LAS FRUTAS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 8.2.2 Propiedades sensoriales de las frutas (49664 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 198-199 8.2.3. PROPIEDADES SENSORIALES DE LAS HORTALIZAS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 8.2.3 Propiedades sensoriales de las hortalizas (64000 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 178-181 8.3. CAMBIOS FISICOQUÍMICOS Y BIOQUÍMICOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS DURANTE LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN 8.3.1. ALTERACIONES DE LAS FRUTAS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 8.3.1 Alteraciones de las frutas (52224 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 205-206 8.3.2. CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO DE LAS FRUTAS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 8.3.2 Conservación y almacenamiento de las frutas (78336 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 206-211 8.3.3. ALTERACION, CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO DE LAS HORTALIZAS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 8.3.3 Alteración, conservación y almacenamiento de las hortalizas (54272 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 188-189 8.3.4. ASPECTOS SANITARIOS Y TOXICOLOGICOS DE LAS HORTALIZAS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 8.3.4 Aspectos sanitarios y toxicológicos de las hortalizas (78848 bytes) ICIAR ASTIASARAN ANCHÍA Y J. ALFREDO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ ALIMENTOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES EDITORIAL MC GRAW HILL INTERAMERICANA SEGUNDA EDICIÓN, ESPAÑA, 2000, pag 181-183
9. ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 9.1. INTRODUCCIÓN 9.1.1. CONCEPTO DE ADITIVO Jose. L. Reyna Santini, Materiales de aprendisaje: Química de aliemntos, Unidad 9, 2006 (775680 bytes) José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 9.1.1 Concepto de aditivo (51200 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag 455 9.1.2. IMPORTANCIA DE LOS ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 9.1.2 Importancia de los aditivos en la industria alimentaria (54272 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 455 9.2. PRINCIPALES ADITIVOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 9.2.1. CONSERVADORES José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 9.2.1 Conservadores (198656 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 462-472 9.2.2. EMULSIONANTES José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 9.2.2 Emulsionantes (196096 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 472-476 9.2.3. ALCOHOLES POLIHIDRICOS O POLIOLES José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 9.2.3 Alcoholes polihidricos o polioles (51200 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 476 9.2.4. POTENCIADORES DEL SABOR José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 9.2.4 Potenciadores del sabor (139776 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 477-478 9.2.5. ACIDOS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 9.2.5 Ácidos (77312 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 479-482 9.3. NORMATIVIDAD EN EL USO DE ADITIVOS 9.3.1. ASPECTOS LEGALES José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 9.3.1 Aspectos legales (77824 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 456-462 9.4. TENDENCIAS EN LA APLICACIÓN DE ADITIVOS QUÍMICOS EN ALIMENTOS 9.4.1. SECUESTRADORES O QUELANTES José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 9.4.1 Secuestradores o quelantes (66048 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 482-483 9.4.2. EDULCORANTES José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 9.4.2 Edulcorantes (73728 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 483-486 9.4.3. POLVOS PARA HORNEAR José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 9.4.3 Polvos para hornear (56832 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 486-488 9.5. PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS 9.5.1. MEJORADORES DEL PAN José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 9.5.1 Mejoradores del pan (57344 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 488-489 9.5.2. ANTIESPUMANTES Y COLORANTES José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 9.5.2 Antiaglomerantes (53248 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 489-490 9.5.3. ANTIAGLOMERANTES José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 9.5.3 Antiespumantes y colorantes (82432 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 490-493 9.5.4. AGENTES CLARIFICANTES José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 9.5.4 Agentes clarificantes (56320 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 493-494 9.5.5. NUTRIMENTOS José L. Reyna Santini, Materiales de aprendizaje: 9.5.5 Nutrimentos (86016 bytes) SALVADOR BADUI DERGAL, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, EDITORIAL PEARSON EDUCACIÓN, TERCERA EDICIÓN, MÉXICO, 2000. pag. 496-499

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