Syllabus
CIF-1302 DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
DR. JULIO ENRIQUE ONEY MONTALVO
jeoney@itescam.edu.mx
| Semestre | Horas Teoría | Horas Práctica | Créditos | Clasificación |
| 7 | 3 | 2 | 5 | Ciencia Ingeniería |
| Prerrequisitos |
| Competencias | Atributos de Ingeniería |
| Identificar la tendencia del desarrollo de alimentos funcionales en la industria alimentaria. | Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería | Identificar el papel que juegan los compuestos bioactivos en la salud y alimentación. | Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería | Identificar el papel que juega los compuestos bioactivos como antioxidantes naturales. | Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería | Analizar el uso de los prebióticos y probióticos en la industria alimentaria acorde a sus beneficios a la salud. | Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería |
| Normatividad |
| (1) El pase de lista, se realizará 10 min después de iniciada la sesión. (2) Las faltas sólo podrán ser justificadas con documentos oficiales. (3) Los trabajos de investigación, tareas y/o exposiciones, deberán entregarse en tiempo y forma indicada, no se aceptarán de manera extemporánea. (4) Los alumnos deberán dirigirse con respeto y de manera apropiada a sus compañeros y al profesor usando un lenguaje apropiado y cortés, no se permitirá el uso de gorras y/o lentes de sol en el salón de clase. |
| Materiales |
| Libreta de apuntes, lápiz, bolígrafo, computadora, bata de laboratorio y bitácora. |
| Bibliografía disponible en el Itescam | |||||
Título |
Autor |
Editorial |
Edición/Año |
Ejemplares |
|
| Alimentos funcionales : aspectos bioquímicos y de procesado / |
Editorial Acribia, |
2000. |
4 |
- |
Antioxidantes de los alimentos: aplicaciones prácticas/ |
Pokorny, Jan |
Acribia, |
2001. |
3 |
- |
| Parámetros de Examen | ||
| PARCIAL 1 | De la actividad 1.1.1 a la actividad 2.1.2 | |
| PARCIAL 2 | De la actividad 3.1.1 a la actividad 4.1.5 | |
| Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje) | |
| 1. Introducción.
1.1. Identificar la tendencia del desarrollo de alimentos funcionales en la industria alimentaria. 1.1.1. Definición de alimentos funcionales. 
Alimentos funcionales (317539 bytes)
1.1.2. Beneficios atribuidos a los alimentos funcionales. 
https://www.uv.mx/cienciauv/blog/beneficiosdeconsumodealimentosfuncionales/
1.1.3. El mercado de alimentos funcionales.
https://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1409-14292002000100004
1.1.4. Tipos de empresas de alimentos funcionales. 1.1.5. El consumidor de alimentos funcionales.
https://thefoodtech.com/nutricion-y-salud/alimentos-funcionales-lo-que-busca-el-consumidor/
1.1.6. Declaraciones de propiedades saludables. Aspectos normativos. |
2. Compuestos bioactivos.
2.1. Identificar el papel que juegan los compuestos bioactivos en la salud y alimentación. 2.1.1. Principales compuestos bioactivos en alimentos de origen animal y sus efectos fisiológicos: proteínas, péptidos, ácidos grasos y otros compuestos grasos.
Compuestos bioactivos de la carne (208539 bytes)
2.1.2. Principales compuestos bioactivos en alimentos de origen vegetal y sus efectos fisiológicos: vitamina C, compuestos fenólicos, carotenoides, fibra dietaria, ácidos grasos poliinsaturados.
Componentes bioactivos de alimentos funcionales de origen vegetal (531305 bytes)
|
3. Actividad antioxidante.
3.1. Identificar el papel que juega los compuestos bioactivos como antioxidantes naturales. 3.1.1. Radicales libres.
Radicales libres (147474 bytes)
3.1.2. Antioxidantes.
https://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-antioxidantes-presentes-alimentos-vitaminas-minerales-13112893
3.1.3. Estrés oxidativo.
Estrés oxidativo (683637 bytes)
3.1.4. Radicales libres y patologías.
Estrés oxidativo, enfermedades y tratamientos antioxidantes (64726 bytes)
3.1.5. Nutrición y antioxidantes.
Antioxidantes y nutrición (1133924 bytes)
3.1.6. Métodos para la determinación de la actividad antioxidante en los alimentos.
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222006000200002
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4. Probióticos y prebióticos.
4.1. Analizar el uso de los prebióticos y probióticos en la industria alimentaria acorde a sus beneficios a la salud. 4.1.1. Definición.
Probióticos y prebióticos en la práctica clínica (367040 bytes)
4.1.2. Criterios de selección.
Criterios y estrategias tecnológicas para la incorporación y supervivencia de probióticos en frutas, cereales y sus derivados (773069 bytes)
4.1.3. Efectos fisiológicos.
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-21252005000300028
4.1.4. Producción industrial.
Probióticos: una alternativa de producción limpia y de remplazo a los antibióticos promotores de crecimiento en la alimentación animal (186615 bytes)
4.1.5. Uso en alimentos.
Alimentos prebióticos y probióticos (414701 bytes)
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| Prácticas de Laboratorio (20232024P) |
Fecha |
Hora |
Grupo |
Aula |
Práctica |
Descripción |
| Cronogramas (20232024P) | |||
| Grupo | Actividad | Fecha | Carrera |
| Temas para Segunda Reevaluación |