Syllabus
CIF-1304 CALIDAD E INOCUIDAD DE PRODUCTOS VEGETALES
DR. JULIO ENRIQUE ONEY MONTALVO
jeoney@itescam.edu.mx
| Semestre | Horas Teoría | Horas Práctica | Créditos | Clasificación |
| 7 | 3 | 2 | 5 | Ciencia Ingeniería |
| Prerrequisitos |
| Esta unidad presenta una relación con las asignaturas: • Química de los Alimentos. • Toxicología de los alimentos. • Gestión de la calidad e inocuidad alimentaria. |
| Competencias | Atributos de Ingeniería |
| Conoce y conceptualiza todos los términos de calidad en los productos de origen vegetal. | Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería | Reconoce y controla la importancia de los microorganismos en los vegetales. | Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería | Reconoce la importancia de las buenas prácticas agrícolas en la producción de vegetales. | Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería | Describe las normatividades basicas para el control y procesamiento de vegetales de forma correcta. | Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería | Conoce las normatividades usadas para el control del procesamiento de vegetales. | Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería | Enumera las características del HACCP en productos vegetales. | Identificar, formular y resolver problemas de ingeniería aplicando los principios de las ciencias básicas e ingeniería |
| Normatividad |
| (1) El pase de lista, se realizará 10 min después de iniciada la sesión. (2) Las faltas sólo podrán ser justificadas con documentos oficiales. (3) Los trabajos de investigación, tareas y/o exposiciones, deberán entregarse en tiempo y forma indicada, no se aceptarán de manera extemporánea. (4) Los alumnos deberán dirigirse con respeto y de manera apropiada a sus compañeros y al profesor usando un lenguaje apropiado y cortés, no se permitirá el uso de gorras y/o lentes de sol en el salón de clase. |
| Materiales |
| Libreta de apuntes, lápiz, bolígrafo, computadora, bata de laboratorio y bitácora. |
| Bibliografía disponible en el Itescam | |||||
Título |
Autor |
Editorial |
Edición/Año |
Ejemplares |
|
| HACCP, manual del auditor de calidad / |
Acribia, |
2006. |
4 |
- |
Limpieza y desinfección en la industria alimentaria / |
Wildbrett, Gerhard |
Editorial Acribia, |
2006. |
4 |
- |
Manipulador de alimentos/ |
Sánchez Maza, Miguel |
Limusa, |
2008. |
5 |
- |
HACCP : Enfoque práctico / |
Mortimore, Sara |
Acribia, |
2a. / 2001. |
4 |
- |
| Parámetros de Examen | ||
| PARCIAL 1 | De la actividad 1.1.1 a la actividad 3.1.2 | |
| PARCIAL 2 | De la actividad 4.1.1 a la actividad 6.1.2 | |
| Contenido (Unidad / Competencia / Actividad / Material de Aprendizaje) | |
| 1. Introducción.
1.1. Conoce y conceptualiza todos los términos de calidad en los productos de origen vegetal. 1.1.1. Conservación de vegetales. 
Métodos de conservación de Alimentos (2230139 bytes)
1.1.2. Importancia de la calidad e inocuidad en vegetales.
Calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas (6761232 bytes)
|
2. Microbiología en los alimentos vegetales.
2.1. Reconoce y controla la importancia de los microorganismos en los vegetales. 2.1.1. Microorganismos benéficos y perjudiciales en vegetales.
Microorganismos benéficos en vegetales (790649 bytes)
2.1.2. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano de vegetales.
Factores que influyen en el crecimiento bacteriano en vegetales. (284896 bytes)
|
3. Producción primaria y manejo de alimentos de origen vegetal.
3.1. Reconoce la importancia de las buenas prácticas agrícolas en la producción de vegetales. 3.1.1. Buenas prácticas agrícolas en la producción de vegetales.
Buenas practicas agricolas (3042200 bytes)
3.1.2. Enfermedades transmitidas por los alimentos vegetales.
Enfermedades transmitidas por los alimentos vegetales. (603619 bytes)
|
4. Normatividad en el Control y Procesamiento.
4.1. Describe las normatividades basicas para el control y procesamiento de vegetales de forma correcta. 4.1.1. Cambios fisiológicos poscosecha.
Cambios fisiológicos postcosecha. (543286 bytes)
4.1.2. Métodos para el control de la madurez de vegetales.
Métodos para control de la madurez de vegetales. (11805796 bytes)
|
5. Normas aplicadas en la Instalaciones de productos vegetales.
5.1. Conoce las normatividades usadas para el control del procesamiento de vegetales. 5.1.1. Higiene en la manipulación de alimentos.
Higiene en la manipulación de alimentos. (2496819 bytes)
5.1.2. Buenas practicas en vegetales.
Buenas prácticas Vegetales (645561 bytes)
|
6. HCCP en los productos Vegetales.
6.1. Enumera las características del HACCP en productos vegetales. 6.1.1. Factores críticos en la producción y procesado de alimentos frescos.
HACCP (3985289 bytes)
6.1.2. Factores críticos en la producción y procesado de vegetales cortados.
Vegetales cortados (136781 bytes)
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| Prácticas de Laboratorio (20232024P) |
Fecha |
Hora |
Grupo |
Aula |
Práctica |
Descripción |
| Cronogramas (20232024P) | |||
| Grupo | Actividad | Fecha | Carrera |
| Temas para Segunda Reevaluación |